2017/1/11 14:14

一般認為，蔬菜營養的高低遵循由深到淺的規律，即深色品種的蔬菜比淺色品種更有營養。而在六大色系中，紫色食物往往是最容易被人忽視的。“紅得發紫”的食物不僅擁有漂亮的外表，而且還是很好的護眼食品。

在傳統的養生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這里的五色是指青、白、赤、黑、黃。可見在以往的食療養生理論中，并沒有紫色食物的一席之地，而是把紫色歸屬到黑色食物當中了。 對于紫色食物的格外重視并獨立研究是近20年的事情，以美國為代表的西方科學界，通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質。

花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風的發生;大量的癌癥研究也證實，花青素具有上佳的抗突變、抗腫瘤的預防功效。

“自由基”是人體代謝過程中由于機體內外的因素所產生的一種副產品，多數科學家認為，自由基對細胞的DNA或組織器官造成傷害，導致人體器官的過度氧化，從而衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。

隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發現，越來越多的紫色食物也被逐步發掘出來，現在的市場上的紫色食物已經不限于紫茄子、紫葡萄那么幾種蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等，紫色食物的家族越來越壯大，從國外引進的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現在國人的餐桌上。