2017/1/10 10:53

生活中我們為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對于肉類的選擇我們更加的趨向健康了，我們很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當我們炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那么我們有沒有什么竅門可以把牛肉炒的十分嫩的，下面我們就給大家說說讓牛肉變嫩的方法吧。

(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。