2016/12/27 11:43

雖然氰化物有毒，但大家也不要過于驚慌。

首先，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶水解氰苷后生成有毒的氫氰酸才會引起人類的急性中毒。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩定,因此徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，國際上通常的建議是不要生吃含氰苷的食物。

退一步講，即使你真的吃了，氰苷在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，沒中毒的也不用擔心“長期、大量”會堆積毒性。

除了櫻桃、杏仁，還有哪些食物含氰化物呢？常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比如利馬豆)等。2008年，香港食品安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3~330mg/kg，苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高，氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高，竹筍和木薯制品中氰化物的含量較低。

避免氰化物中毒，應該注意三點：

1.吃可能含有氰苷的食物時，如竹筍、木薯等，盡量切成小塊，并用水煮沸后再吃。

2.不要生吃或咀嚼蘋果、李、杏、櫻桃等水果的種子和果核。

3.做果汁的時候，最好去除果核。