2016/11/23 12:55

秋冬進補時節，人們吃火鍋喜歡放些丸子，做一些鮮嫩香滑的蝦肉丸是不錯的選擇，教你用五個小竅門，將蝦丸做得Q彈嫩滑。

原料：蝦仁、豬肉餡、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、鹽、紹酒、椒鹽。

做法：

1、蝦仁挑去蝦線，用清水洗凈，這樣蝦肉有彈性不粘，這是第一招。

2、蝦仁要用刀背剁成蓉，這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，這是第二招。

3、第三招是將蝦仁和豬肉餡按2比1的比例放在一起，這樣丸子有嚼頭。

4、蔥切末，姜切末剁成段。雞蛋蛋清和蛋黃分離。

5、將蛋清倒入餡，放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒、淀粉，逐漸加快速度打勻。

6、第四招：順時針打肉餡，直至上勁。

7、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中。

8、熱鍋放油，四成熱時一下放入蝦丸煎。兩面煎至金黃色即可出鍋。