2016/11/23 10:58

方便面其實很簡單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。

料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包。另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

油炸方便面的營養價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。

面餅含油脂通常在16%~20%，蛋白質含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經油炸之后，成品中的維生素和礦物質含量低于面粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。

也有少數不經油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風干燥替代油炸脫水。究其實質，無非是未經油炸的面條加上料包而已。

料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。

說到這里，我們就可以得出有關方便面的基本結論了———

1.方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養價值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時補充能量。

2.如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想范圍，蛋白質成分過低。

3.方便面是一種加了油、鹽的主食，它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

批評方便面營養不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但其所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。

在正常生活當中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆制品。

4.方便面的醬料包鹽量高、油量高，因此，泡方便面只可放一半料包，而且最好只吃面不喝湯。此外，很多方便面表面都有蠟層，對身體不好，吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水。