2016/11/17 15:27

●發酵后的它們仍是“奶”：

1.發酵乳

發酵乳是這么定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。讀起來略繞口，其實一般就是指的酸奶。

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌后，在特定發酵條件下，投放特定發酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發酵制成的產品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%，蛋白質含量必須達到2.9%。

2.風味發酵乳

就是風味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加其他原料，也允許加食品添加劑或營養強化劑。風味酸奶脂肪含量必須不低于2.5%，蛋白質含量不低于2.3%。

●永遠混不到“奶圈”的“奶”：

如果某“奶”的蛋白質含量低于2.3%，那么就不是真正的奶。如果是在發酵乳中添加水和其他添加劑而制成的飲料，則被稱為乳酸菌飲料，通常會按飲料中是否含有活的乳酸菌分為活性乳和非活性乳。活性乳需要低溫保存來保護其中的乳酸菌，而非活性乳則不需要。

每天一杯奶，選擇鮮牛奶、純牛奶、調制乳、酸奶、風味酸奶都可以，小心別把乳酸菌飲料、奶味飲料等誤當作“奶”。關鍵就是看食品標簽。

●喝奶，喝的是這些營養

1.鈣

奶及奶制品的共同點就是鈣含量豐富，并且非常容易被人體吸收。每天一杯奶（300克）可以提供人體所需鈣（800~1000毫克）的三分之一。

2.蛋白質

牛奶是優質蛋白質的良好來源，早餐一杯奶可以提供8~10克優質蛋白質，可以有效地提高早餐質量。

3.維生素

牛奶中既含有維生素B1、B2等水溶性維生素，也有維生素A、D等脂溶性維生素。

按照脂肪含量，牛奶又有全脂、半脫脂、脫脂之分。如果介意牛奶中的脂肪，可以選擇半脫脂或脫脂牛奶，不過代價就是不能充分地享受其天然的脂溶性維生素。

其實，牛奶的能量密度并不高，相反它屬于營養密度較高的食物，所以，即便是控制總能量攝入，也不必在牛奶中的脂肪身上“較真”。

如果你乳糖不耐受，可以選擇低乳糖或無乳糖的奶及奶制品，也可以選擇酸奶。

如果對牛奶過敏，要避免大量食用牛奶及其制品，可以嘗試其他來源的奶類，如羊奶。