2016/11/11 16:29

有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的“地理性標志產物”，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”，類

似于只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。

什么樣的山藥是鐵棍山藥？

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。

鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。

鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。