2016/11/8 14:05

白菜的挑選技巧

選購大白菜時，應該挑選菜身緊密結實、底部堅硬并且葉片完整，沒有枯黃、老硬、腐爛等情況出現的白菜。

白菜的儲存方式

貯藏白菜前，先將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，并撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。利用陽臺貯菜時，碼放應菜根朝里，菜頭朝外。貯存過程中要根據菜質變化進行倒菜，開始每隔5~6天倒棵一次，隨著氣溫下降，可延長至15~20天倒一次，如果大白菜無變化，就可以安心儲存了。

白菜的風味做法

大白菜的吃法有熬、炒、燒、扒、做餡、拌、熗、腌等，可素炒，可葷做，可做水餃、包子的餡，也可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風干菜及脫水菜等，還可以做各種葷素菜肴的配料。只要烹調得法，就能得其真味，百吃不厭。有人覺得白菜不夠檔次，哪知道白菜作為“百菜之王”不是虛得此名，白菜既可變成親民的小饌，又可化身官府菜中的大肴。一道“開水白菜”、“上湯白菜”，不知要花費廚師多少原料與心思，才能將整棵菜變得清澈與軟糯，白菜的形美與味美自然無法比擬了。