2016/10/27 16:26

自制老干媽豆豉醬

食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量

做法：

1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4)晾涼后碾碎。

5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11)加適量開水，煮沸。

12)加水淀粉勾芡，起鍋。