2016/10/21 13:50

雞蛋有理想的營養庫這一美稱，其以營養價值高、價格低廉、易得、口感好等優點深受人們的歡迎。在購買雞蛋時人們往往相信農家產的“笨雞蛋”比普通雞蛋更有營養，那么事實情況真的如你所想嗎?

土雞蛋和普通雞蛋的區別

1.營養區別

土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上并沒有太多的區別，蛋白質差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。

土雞蛋因為喂養方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進行科學的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。

所以，兩者在營養成分上雖各有千秋，但差別不大。

2.味道區別

因為土雞蛋產生周期長、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產量低、價格高，市場所售的土雞蛋并非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒并不能從味道上辨別出兩者的區別。

3.安全性區別

土雞的生長、食物和疾病情況，人們并不能了解其來龍去脈，容易出現食品安全問題。而養雞場的雞蛋進行了集中喂養和注射疫苗，食品安全問題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。

影響蛋殼顏色的因素

很多人認為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認為棕色雞蛋更具有營養。而事實是：蛋殼的顏色取決于母雞的品種，和雞蛋的營養成分無關。

另外，母雞的出現疾病和季節的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所吃的飼料無關。

影響蛋黃顏色的因素

很多人以蛋黃的顏色來判斷其營養價值，其實蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素等帶色物質，都會影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營養的依據并不科學。

雞蛋營養吃法

雞蛋的吃法不同，人體對其中的營養吸收利用率也不同，最不健康和不衛生的吃法是生吃，容易感染沙門氏菌、霉菌、寄生蟲和導致消化不良。最好的吃法是水煮蛋，營養吸收利用將近100%。其他營養吃法分別是水煮荷包蛋、雞蛋羹、蛋花湯等。另外，由于雞蛋中富含膽固醇、脂肪，所以雞蛋食用要少放油或不放油。

雞蛋的營養價值固然高，但是過猶不及，吃多了也容易導致消化不良和腎負擔。同時土雞蛋和普通雞蛋并沒有太多區別，選購時不能以蛋殼和蛋黃的顏色作為營養判斷依據。

雞蛋的不健康吃法

雞蛋雖然營養豐富，價格低廉。但是一些不健康的吃法不僅讓雞蛋不能起到養生功效，還會對健康造成不利。

1.吃老雞蛋

所謂老雞蛋是指煮了很長時間的雞蛋，雞蛋烹調時間越長，其中的營養物質流失越多。同時，其中的蛋白質在體內的消化時間也越長。對于老人和兒童來說，這樣的雞蛋對健康很不利。

2.茶葉蛋

其實茶葉和雞蛋都對健康有利，但是兩者放在一起食用，一方面對人體的胃腸道有刺激，另一方面，茶葉會抑制人體對雞蛋中營養物質的吸收利用。

3.鹵蛋

鹵蛋的危害在于蒸煮時間長，導致人體對雞蛋的蛋白質利用率比較低。另一方面，雞蛋長時間和鹽一同蒸煮，導致更容易含有亞硝酸鹽。

4.雞蛋食用過多

雞蛋食用過多的危害來自兩方面，其一過多的蛋白質攝入影響腎健康，其二是雞蛋黃中富含膽固醇，一次攝入過度的雞蛋，對健康不利。尤其是高膽固醇人群不宜吃蛋黃。

雞蛋的保存方法

雞蛋的保存方法也關乎到雞蛋是否健康，首先，雞蛋適宜冷藏，因為蛋殼的表面也有氣孔，不進行冷藏，雞蛋會因為空氣和細菌的作用而變質。

其次，雞蛋不宜水洗，因為水洗會導致水分從蛋殼的氣孔中進入雞蛋，加速雞蛋的變質。

另外，雞蛋不宜橫著放置，因為這樣容易導致蛋黃偏向一邊，甚至引起蛋黃松散，蛋黃粘在蛋殼上。所以，雞蛋如何保存也很重要。

結語：雞蛋作為日常的食物之一，人們往往將其分為三六九等，其實土雞蛋和普通雞蛋營養上并沒有太多的區別。同時，雞蛋的營養并不受到蛋殼顏色和蛋黃顏色影響。所以在選購雞蛋時，這些并不能作為依據。希望通過這里的了解，你能充分認識雞蛋的營養。