2016/9/23 17:04

和鮮香菇相比，干香菇更易保存，但購買時該如何挑選呢？北京食用菌協會會長、中國農業大學生物學院教授王賀祥告訴記者，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑時要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

香菇的做法

花菇風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以4~6厘米大小，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘小、破損少的為好。

菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差。將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，說明其品質較好。