2016/9/21 14:46

生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數分為一級、二級和三級。

老抽：在生抽基礎上加入焦糖等，較咸、較黏稠，常用于紅燒菜式上色。

美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。

壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。

何謂好的醬油

傳統醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低。一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8克／100ml為特級；>0.7克／100ml為一級；>0.55克／100ml為二級；>0.4克／100ml為三級。所以好媽媽們下次去超市買醬油時，記得要選擇氨基酸態氮含量大于0.7克／100ml的醬油咯。