2016/9/13 15:59

土豆是一種很特別的食物，它淀粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。據說以后中國要把土豆作為主糧呢！但如果你問100個人，“發芽土豆能不能吃”，估計100個人都會告訴你，不能！

原因大家都知道了，發芽的土豆有毒。

雖然一般都建議發芽土豆要扔掉，但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了，讓他們把發芽土豆扔掉還真舍不得呢。

所以，發芽土豆真的不能吃嗎？是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃？有沒有辦法湊合吃呢？吃了會不會生病，甚至有生命危險？
發芽土豆里面的毒素叫[龍葵素]，是好多種“糖苷生物堿”的統稱。

其中比較有名的是茄堿，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。

這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗霉菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。

土豆皮發青、發紫或者發芽后，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這并不至于讓人中毒。