2012/2/7 14:36

又名“蛤蟆”，學名“中園林蛙”。吉林的田雞與飛龍、熊掌、猴頭并列為中國四大山珍。田雞外形似青蛙，但頭部 寬扁，略呈三角形。吻端鈍圓而寬，略突出于下頜，吻棱較明顯。鼓膜處有牛角 形黑痣。體較短寬，背部黃褐色或深棕色，有“八”字形黑斑。體側灰色，有少 數分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙為紅黃色，帶有桔紅色斑點。前肢較粗短， 后肢發達，關節靈活，指趾端無吸盤和橫溝，四肢背面有黑色橫紋，善跳躍。它 春天解凍出水，棲于山地、森林的陰濕地或河崖草叢中，皮膚顏色隨季節變化， 春為綠色，夏為黃褐，秋則全褐。吉林省東部山區是田雞的主要產地，人們一年 要進行三次捕捉：一是春季“開江”，二是秋天“割地”，三為冬令“避素”。開江 后的田雞，經漫長冬眠，腹內凈空，肉特鮮嫩；割地時則養分豐盈、肉質肥美； 冬眠的田雞，肉素血清，別饒風味，尤為珍貴。

田雞含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們日常食用的肉類 （雞、鴨、鵝、牛、馬、羊、魚）相比，無論是從味道，還是從營養價值來說都 屬上乘。田雞油營養豐富。據測定，其蛋白質含量為56.53%，脂肪為4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，維生素A、B、C以及多種激素

據宋代《本草圖經》記載：“似蛤蟆而大、色黃”之“山蛤”，大概即田雞之謂。并 說“山人亦食之”。民間傳說此蛙以人參苗為食，人們對田雞之珍貴，由此亦見一斑。

吉林田雞油既是名貴山珍，又是高級滋補品。它具有補虛、強精、退熱的功能， 用于體虛乏力、神經衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調、產后虛弱、氣血虧 損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。