2012/2/7 14:45

血腸是錫伯族的傳統食品，宰羊時，用大盆裝些鹽水接血，然后在開水鍋內稍煮凝結成血塊，再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，味道濃香，油而不膩。

血腸-血腸的做法及制作方法詳細介紹

工藝：煮

血腸的制作材料：

主料：豬血1000克

輔料：豬小腸300克

調料：鹽30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克

血腸的做法：

1、把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；

2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

3、過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪拌均勻；

4、灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；

5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

血腸的制作要訣：

本品需白肉湯約500克。

食物相克

豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。

血腸-歷史

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒于豬耳內……豬去息后，去其皮，按節解開，煮于大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內，于長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。

白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。

血腸-來歷

在獨坡鄉采風，有幸在木瓜村老龍家里吃上味道獨特﹑香味撲鼻的侗鄉香腸──血腸，好客的主人老龍連連勸我們多吃。他說：血腸可是我們侗家的名菜，以前還很難得吃到，如今生活好了，血腸可是我們侗家的家常菜哩。健談的老龍說起了關于血腸的傳奇故事。相傳很久以前，么喀寨有個姓楊的大財主，家里請了三個廚師。有一天﹑雞鴨魚肉吃膩了的楊財主令三個廚師用豬腸子每人做一道特別的菜來，味道好的獎十兩銀子，不滿意的扣一個月的工錢。這可難壞了三個廚師。一姓李的老廚師想了兩天，做了一道叫血灌腸的菜。其制法是﹑取一副豬大腸，用鹽洗凈待用；把事先用清水浸泡了約三個小時的糯米淘好，拌上鮮豬血，再將精肉末﹑胡椒粉，大蒜末﹑鹽﹑蔥花一起拌勻，灌到大腸里，灌緊后，用麻線將兩頭捆好。然后將灌制好的灌腸放到蒸籠里蒸上約五十分鐘，切片裝盤。血灌腸的做法雖然簡單，但味道獨特﹑鮮美可口。那楊財主品嘗之后大為高興，姓李的廚子因此獲得十兩賞銀。從此以后﹑每當家中設宴，楊財主都把血腸端上讓客人品嘗。從此﹑血腸這道菜在百里侗鄉流傳開了。血灌腸制作方法簡便，蒸熟后烘干可存放，是侗家待客的美味佳肴。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界處集居的侗族同胞每逢過節殺豬，家家戶戶都做血腸吃。血腸也越做越精致。如今，一些頭腦靈活的老鄉還把精制的血腸蒸熟后烘干拿到市場出售，竟成為十分搶手的風味食品。