2012/2/7 14:41

原料介紹

橄欖油Olive oil，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

這種受歡迎的油主要生產(chǎn)于希臘、法國(guó)、意大利和西班牙。市售品有兩種：直餾橄欖油和純橄欖油。真餾橄欖油只從高級(jí)橄欖肉里萃取油脂；而純橄欖油是從次級(jí)的橄欖肉及欖仁里榨取油脂。好的橄欖油完全采用新鮮成熟的果實(shí)來(lái)萃取，顏色是清澄的綠色，并且沒(méi)有臭味。黃白色的橄欖油是用次級(jí)橄欖壓榨、加熱而成，品質(zhì)稱不上很好。橄欖油可以用在烹調(diào)上及沙拉里。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、改善血液循環(huán)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；

2、促進(jìn)消化系統(tǒng)功能：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實(shí)：以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；

3、增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食油；

4、強(qiáng)化骨骼系統(tǒng)功能：橄欖油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用；

5、預(yù)防癌癥：由于橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）；

6、防輻射作用：橄欖油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來(lái)制作宇航員的食品；

7、優(yōu)秀的嬰兒食品：根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最近似于人奶的自然脂肪；

8、抗衰老：實(shí)驗(yàn)表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽；

9、保養(yǎng)皮膚：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

相關(guān)人群

一般人均可食用

患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。

制作指導(dǎo)

橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

1、直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

2、用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

3、用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

4、用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

食療作用

橄欖油可改善血液循環(huán)、促進(jìn)消化、增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、可強(qiáng)化骨骼系統(tǒng)、預(yù)防癌癥、有防輻射、抗衰老、保養(yǎng)皮膚的作用，是優(yōu)秀的嬰兒食品。