2012/2/7 14:36

海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

≮功效≯

海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認為海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。

≮適用人群≯

一般人都能食用。適宜于精力不足、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

≮適用量≯

漲發品每次50～100克。

≮特別提示≯

買回漲發好的海參后應反復過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。干海參漲發率較高，質量好的可漲發至干品的8倍左右。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。

≮食物相克≯

海參不宜與甘草、醋同食。

≮食療作用≯

海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經；

具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

≮其他相關≯

海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后，很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食。”對其性味、功用已有認識，說明以前一直食用，可能僅在沿海，尚未普及，故文獻少見。明代，《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子……其性溫補，足敵人參，故名海參。”說明得名的緣由。從清代《隨園食單》中，開始認識到“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，說明賦味的必要，并敘述了賦味的方法。《食憲鴻秘》則介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多，如《閩小記》、《本草從新》、《調疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。20世紀60年代，中國已實行人工養殖，產量日增，食用更趨普及。西方人原來視海參味怪異而不食，現在也從中國領略其風味，食用者日多。而且從其醫療健身的功用被報道后，對海參的重視程度正在逐步增長中。