2012/2/7 14:38

黃鱔，學(xué)名鱔魚，為鱔科類動(dòng)物，棲息于河道、湖泊、溝渠及稻田中，是最普遍的淡水食用魚類之一。因其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值而越來(lái)越受到人們的喜愛。每百克黃蟮肉中含蛋白質(zhì)18．8g，脂肪0．9g，鈣27mg，磷 53mg，鐵4．6mg，維生素A180國(guó)際單位。此外，還含有維生素B、尼克酸及人體所需的多種氨基酸等。黃鱔藥性甘、溫，無(wú)毒；入脾、腎，補(bǔ)脾益氣，除積理血，對(duì)腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內(nèi)外痔漏、婦人產(chǎn)后淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)等均具顯著療效和輔助療效。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極高的保健作用早被人們所認(rèn)識(shí)。特別在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、平衡營(yíng)養(yǎng)、健體強(qiáng)筋、增強(qiáng)抗病力等方面具有特殊的價(jià)值。《本草備要》載：“鱔魚補(bǔ)五臟，除風(fēng)濕。尾血療口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。“《隨息居飲食譜》載：“補(bǔ)氣助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨，治產(chǎn)后腹瀉。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人類吸收卵磷脂可使人的記憶力提高20%，而黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂。同時(shí)，黃鱔肉還含有DHA以及較豐富的EPA。這兩種物質(zhì)具有抑制心血管病和抗癌、消炎的穩(wěn)定功效。