2017/11/1 17:29

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。那么如何熬出健康美味的高湯呢？

一、熬煮高湯的秘訣

1、所有肉料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸后再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、最好在煲煮前一次將水加足，如果計算出現失誤，水量嚴重不足時，必須再次加水時，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最后熬好的高湯質量造成太大影響。

3、熬煮后剩下的肉料不要丟棄，因為高湯最后濃度接近飽和，其實肉料中的營養物質和鮮味物質并沒有得到完全的釋放，只要重新加入適量清水繼續熬煮，還可制成一鍋上好的“二湯”。

4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自氣味太過強烈，去除腥膻的同時，也將高湯的鮮味沖抵殆盡。

5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗凈，切不可沾有油污，否則高湯受到污染后會迅速腐敗變質。

6、高湯適合用來烹調本身并無明顯味道的高級食材，例如：魚翅、鮑魚等，它們能令鮮味散于無形，是烹調高手的美食秘訣哦。

二、熬制高湯注意事項

1、熬湯時，前期一次性加夠足量的水，熬湯中途不能添加水，否則影響高湯的味道。

2、熬湯時不能加鹽，否則骨頭里的味道出不來。

3、熬湯時全程要保持微沸狀態，不能翻滾大開，否則影響湯色美觀。同時熬湯