2017/6/9 12:59

大棚種菜方便了蔬菜的種植，無論在哪個季節都能吃到一年四季的蔬菜，也就是反季節蔬菜。但有個問題來了，反季節蔬菜好不好，到底能不能吃呢？“不時不食”，這是一句老話，講的是吃東西要應時令、按季節，到什么季節吃什么東西。然而，到了如今，冬天吃西瓜、夏天吃蘿卜，我們甚至搞不清楚什么是應季菜，反正一年四季什么瓜果蔬菜都能吃得到，原因就在于如今反季節蔬菜大行其道。反季節蔬菜到底能不能吃？該如何挑選反季節蔬菜才更安全?就這些讀者非常關心的問題，記者特別找到有關專家尋求解答。

菜市場一半以上為反季節蔬菜

中醫最講究養生，廣州中醫藥大學第一附屬醫院教授劉友章就認為：“道法自然，節氣養生，植物和動物都是受氣候變化制約。順應四時養生，才能健康、長壽。反之，必受天地影響而生病。在飲食上也當然應該是遵循不時不吃，不能因為追求口腹之欲，而違背四季養生之道。”

目前，市場上的反季節蔬菜究竟占多大比例?據記者調查，如今已經步入深秋，菜市場依舊有黃瓜、番茄、豆角、茄子、苦瓜、辣椒等夏季的蔬菜，更有韭菜、菠菜等春天的時令蔬菜。數了一下竟然有一半以上蔬菜為反季節蔬菜。

可見，反季節蔬菜在市場上十分普遍，這種情況不僅是因為菜農要增產、增收，更是大眾對蔬菜多樣化需求的結果。舉例說，紅蔥在廣州地區種植面積大，有產量高、蔥味濃、品質優等特點，是華南地區一個重要調味蔬菜品種。在廣州地區正常栽培時間為每年的9月至次年的3-4月，而每年5-9月卻高溫多雨，紅蔥的露天生產受到很大的影響，此時大棚反季節生產出來的紅蔥就大受歡迎了。

口感稍差，反季節蔬菜的“硬傷”

細心的消費者會發現，反季節蔬菜雖然賣相不錯，可是吃起來口感稍差。這是怎么回事？大棚高溫高濕的環境加快蔬菜的生長，使得蔬菜生長期比露天栽培的應季蔬菜短，從而導致品質和口味稍次于應季蔬菜。

另外，反季節蔬菜由于生長期短，經催熟等處理，本身口感會變差，比如現在市場上賣的大棚西紅柿，皮就特別厚，咬下去感覺是生的，還沒有熟。

反季節蔬菜要防農殘超標

除了口感差外，反季節蔬菜還有另一個硬傷。與露天種植的應季蔬菜相比，反季節大棚種植的蔬菜，由于棚內環境高溫高濕，加上種植密度較大，使得大棚溫室反季節蔬菜在生產過程中病蟲害較為嚴重。對于反季節蔬菜，美國克萊頓生物營養學系碩士錢鳳英的新書《走向平衡——尋找自己的健康思維》中認為，大面積種植反季節蔬菜，很可能會造成農藥超標，因而對其持謹慎態度。

南方夏季經常發生臺風、暴雨等惡劣天氣，蔬菜生產十分困難，蔬菜質量較低。而在粵北高寒山區或不同海拔高度下的平原地區，因地制宜，發揮反季節、無公害的蔬菜栽培技術，可以減少85%的農藥和化肥的使用，控制蔬菜的硝酸鹽含量。

反季節蔬菜的植物激素會催熟孩子?

提到反季節果蔬，很多人聽說反季節的東西是激素催長出來的!科學松鼠會成員、植物學博士史軍介紹，在反季節蔬菜的培育中，的確常用到植物生長激素，專業說法叫“植物生長調節劑”。這是因為如果是應季種植，在田野里授粉工作由蜜蜂等昆蟲完成。而大棚中就找不到這樣的“勞動力”了，這時就必須用到不經授粉也能結出果實的植物生長調節劑。

允許使用的植物激素都經過了長時間毒理實驗，才進入到實用階段，幾乎都無毒或低毒，也會發生降解。而且這跟我們談之色變的動物激素并不一樣。

有人擔心反季節植物生長調節劑導致兒童性早熟。事實上，迄今為止并沒有證據表明有相關性。復旦大學公共衛生學院杜鴻祎等人2011年發表在《中國婦幼保健》期刊上的反季節水果攝入與女童性早熟的關聯性研究中，收集了105名性早熟女童病例和反季節水果攝入量，最后并未發現反季節水果與女童性早熟的關聯性。

調節劑都有明確適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。

因此，更需要應用一些技術來幫助生產無公害的反季節蔬菜。一般來說，無公害的蔬菜應包含以下三個條件：

(1)農藥殘留不超標。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留量不超過允許標準。

(2)硝酸鹽含量不超標。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432ppm以下。

(3)“三廢”等有害物質不超標，無公害蔬菜必須避免環境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質不超過標準允許量。

反季節蔬菜如何挑選才安全?

如果有條件的話，建議讀者盡量選擇應季蔬菜使用，如果不得已要吃反季節蔬菜的話，如何挑選才更安全?

1.專家建議：消費者應當選擇大小、形狀和色澤正常的蔬菜產品，不要一味挑個頭過大或色澤鮮艷的，這都有可能是不規范用藥所致。

2.要嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有其他異味的蔬菜不建議購買。

3.看形態。多數蔬菜具有新鮮正常的狀態，還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。

最后要提醒的是，帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有時有蟲眼的蔬菜農藥殘留量反而可能更高。

反季蔬菜如何科學清洗?

1、日光照射

剛買回來的蔬果可放在陽光下曬10分鐘，利用陽光中多光譜效應，使蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。

2、常溫存放

在室溫下放24小時左右，殘留農藥平均消失率為5%，適合冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏的蔬果。

3、浸泡沖洗

按每500毫升清水中加入食用堿5～l0克配制成堿水，根據菜量多少配足堿水，然后將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，浸泡5～15分鐘后，再用清水重復洗滌3次。比如像黃瓜、胡蘿卜等帶皮蔬果，可用流水清洗后再削皮。

4、開水燙

像青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，下鍋前最好用開水燙一下，此法可清除90%的殘留農藥，燙過的水棄掉不用。