2017/5/27 15:12

廣州人到茶樓（粵式酒家）喝早茶、吃粵式早點是一種非常流行的生活方式。粵式早點種類多樣，主要包括包點、咸蒸點、蒸腸粉、煎/炸點心、灼菜、甜品及粥等。但目前國內(nèi)尚無對粵式早點這類復(fù)雜食物進(jìn)行營養(yǎng)價值評價的研究，同時也缺乏對居民粵式早點消費模式的研究，無法指導(dǎo)居民外出進(jìn)食早餐時科學(xué)合理地選用早點。 

八成消費者不點果蔬類早點

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民對粵式早點種類的選擇和搭配不合理，僅有1/4的居民消費的粵式早點營養(yǎng)充足，約一半居民選擇的粵式早點包括3類食物，其中約70%的人未選擇含奶及奶制品的食物，約30%未選擇含蔬菜和水果類的食物。另有約1/4的調(diào)查對象早餐攝入的營養(yǎng)不充足，其中，約80%的人所選的粵式早點種類未包含奶及奶制品和蔬菜與水果類的食物。另外，約10%的居民僅選擇了僅含谷類或僅含動物食物的粵式早點。調(diào)查結(jié)果表明，調(diào)查對象粵式早餐以谷類和動物性食物為主，奶類及奶制品或蔬菜與水果類攝入不足，這與前面結(jié)果中廣州市居民早餐攝入的脂肪過多，而碳水化合物攝入不足相一致。另外，此次調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，部分調(diào)查者早餐中攝入的膽固醇偏高，另有部分調(diào)查者早餐中攝入的鹽過量。血清膽固醇下降1%可使心血管疾病發(fā)生的危險減少2%，膳食膽固醇攝入量與血膽固醇成正相關(guān)，有必要對膳食膽固醇攝入量進(jìn)行一定的限制，特別是對中老年人及有心血管病遺傳史的敏感人群。 

吃粵式早點宜搭配奶制品

粵式早點種類豐富，營養(yǎng)價值各具特色。咸蒸類含鐵和蛋白質(zhì)較豐富，含鈉、膽固醇、脂肪較高；甜蒸類含碳水化合物和鐵較豐富，含膽固醇較高；煎炸烘焙類含鐵豐富，含鈉較低，含脂肪和膽固醇較高；腸粉類含鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，含膽固醇、鈉、脂肪較高；粥類含蛋白質(zhì)、鐵較豐富。調(diào)查結(jié)果還表明，咸蒸點類、甜蒸點類、煎炸烘焙類、腸粉類、粥類，這五類粵式早點的膳食纖維、鈣、維生素C含量均較低。因此，應(yīng)合理選擇早點，保證營養(yǎng)素的攝入，避免能量攝入過多。 

從粵式早點居民消費模式來看，選擇在粵式餐館進(jìn)食粵式早餐的，大多數(shù)是45歲以上的居民（占75.7%），且女性居多。居民對粵式早點選擇最多的是咸蒸類，其次是粥類、腸粉類、煎炸烘焙類，再次是甜蒸類，選擇最少的是灼菜類。影響居民早餐選擇的主要因素是營養(yǎng)價值、口味喜好和安全性。 

調(diào)查結(jié)果表明，調(diào)查對象總體的早餐攝入能量偏高，脂肪攝入過量，碳水化合物攝入不足；部分調(diào)查對象攝入的膽固醇偏高（男性14.8%，女性7.1%）；部分調(diào)查對象攝入的鈉過量（男性17.3%，女性8.1%）。另外，在粵式餐館就餐的調(diào)查對象在食品種類的搭配上，奶及奶制品和蔬菜與水果類攝入不足。 

早餐營養(yǎng)均衡三點建議

1.居民應(yīng)控制早餐能量，減少脂肪攝入，增加攝入碳水化合物類食物。在選擇含谷類和動物類食物的粵式早點時，還應(yīng)選擇一些奶及奶制品、蔬菜和水果類食物，使早餐營養(yǎng)更均衡。 

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)增加粵式早點的品種，特別是奶及奶制品、蔬菜和水果類的食物。 

3.政府應(yīng)加大對廣州市居民早餐營養(yǎng)知識的宣傳教育，尤其應(yīng)加強對中老年人的營養(yǎng)宣傳，控制早餐中鹽的攝入，減少攝入含膽固醇過高的食物。指導(dǎo)居民合理選擇早餐，科學(xué)膳食。同時，進(jìn)一步深入開展粵式早點調(diào)查，結(jié)合粵式早點特點與廣州市區(qū)居民飲食習(xí)慣，制定符合粵式特色的早點膳食指南。