2017/5/15 13:17

醋不能和什么一起吃

醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發艮，味道差。

醋與丹參：會中毒。

醋與南瓜：會對健康不利

醋與豬骨湯：會影響營養的吸收

醋與青菜：會使其營養價值大減。

與此同時，想要選購的優質醋，其實是一件很簡單的事情。

選購食醋的妙招

看顏色，食用醋有紅、白兩種，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優質醋應透明澄清，有光澤，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮股。

聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

嘗味道，優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長，不澀口，濃度適當，無其他異味。另外，醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內不得有霉花浮膜等變質現象，散裝的1個月內不得有霉花浮膜等變質現象。假食用醋多由工業冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉淀物和懸浮物。

總結：以上就全面的給大家介紹了醋的作用，以及使用時候的禁忌。食醋雖然功效廣泛。但是在用的時候，還要講究方式的。或者醋不能與什么食物同食，這樣都可以安全的享受，醋帶給我們身體的優勢。