2017/5/3 17:31

雞蛋，可葷可素，也能算作是小葷，在貧窮年代，雞蛋被認定為補品。即使在今天，雞蛋在所有食材中仍然占有一席之地。喜愛吃雞蛋的人不再少數，但是總會發生以下幾個錯誤。

1認為油煎雞蛋營養更高

其實，人體能吸收多少雞蛋中的營養與雞蛋的烹調方法有關，蒸、煮雞蛋時候，營養最豐富，甚至能夠100%被吸收，其次是嫩煎蛋、炒雞蛋、荷包蛋，營養最低的吃法是鹵蛋與生吃雞蛋。

2愛吃嫩的雞蛋

其實，太嫩的雞蛋，如溏心雞蛋、沒有熟透的雞蛋，其中的危害比食物中毒還嚴重。

其一，存在沙門氏菌的風險，會誘發急性腸胃炎。其二，不易容被消化吸收，其中的抗胰蛋白酶會抵抗消化液對蛋白質的分解與吸收。其三，增加內臟負擔與增加感染寄生蟲的風險。

3認為棕色雞蛋比白皮雞蛋好

如果問一問熱心的大媽們，她們告訴你這種說法，但是又說不出原因，并且現實中棕色雞蛋確實也暢銷。但，兩種雞蛋的營養根本沒有差別，蛋殼的顏色取決于雞的品種。

4一天只能吃一個雞蛋

這種說法由來已久，并且受到大家的嚴格遵守。其原因是吃兩個以上雞蛋會導致膽固醇高、加重腎負擔。

但是!對于健康的人群來說，一天吃2-3個雞蛋完全是可以的，不要擔心太多。如果擔心蛋白質太多加重腎負擔，那么吃太多肉與吃雞蛋也區別吧?

5毛雞蛋大補、補腎

吃毛雞蛋的理由無外乎好吃、補腎，其實有研究發現毛雞蛋與普通雞蛋營養上并沒有特殊差別，所謂大補功效也有待考證。

但是，卻存在細菌多、變質、不衛生等可能性。因為毛雞蛋是在孵化小雞時，雞蛋受到了溫度、污染等因素所產生的“死蛋”。

6不知道雞蛋是否新鮮

愛吃雞蛋，最怕吃到“壞蛋”。不新鮮的雞蛋，蛋殼的保護作用會下降，導致細菌入侵雞蛋。

氣室，即雞蛋內的一端，沒有蛋液或蛋黃，氣室越大，說明雞蛋越不新鮮。搖動雞蛋，用手捏住雞蛋的兩端，用力搖晃，發出液體晃動聲音的為不新鮮雞蛋。看雞蛋外殼，新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且并不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑點的雞蛋不宜購買。

所以，不管你如何愛吃雞蛋，但一定別犯這個6個錯誤。