2017/4/26 17:58

用雞湯、肉湯、骨頭湯煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉湯煮菜時，湯總是比菜多得多。沒有雞湯、肉湯，又喜歡濃味，也可先放少量油炒香蔥姜蒜，加一碗清水和少許蝦皮，煮沸后放入菜，翻勻蓋蓋，再煮一兩分鐘，加鹽即可。

油煮菜的另一種美食版就是“上湯蔬菜”，先放少量油煸香蒜片，然后加水或雞湯，再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的堿會讓綠葉菜保持綠色，但會破壞維生素C和維生素B2，所以不提倡。把皮蛋換成切碎的煮雞蛋，湯也是很鮮的。