2017/2/28 11:53

如今，雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。《本草綱目》就曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時不妨趁著應季多吃點韭菜，關于韭菜的學問可真不少。

食療功效：健胃護血管

從中醫的角度來說，韭菜性溫，最宜養陽氣，具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。從現代營養學的角度來說，韭菜富含膳食纖 維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘，降低腸癌的發生幾率，其中的鉀能改善高血壓、心臟疾病癥狀。韭菜的另一個營養亮點就是 富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食欲，并能擴張血管，預防動脈硬化，降低冠心病 等心血管疾病的發生幾率。韭菜還含有皂甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力，還能降低血脂。

韭菜炒香干

種類差別：寬葉韭口感好，窄葉韭味道濃

市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但吃起來味道相對淡。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量 多，口感不如寬葉的，但味道更濃郁。所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。需要說明的是，這兩種韭菜在營養上并沒有特別大的差異。

挑選竅門：切口平的韭菜新鮮

選韭菜時，新鮮度是一個很重要的指標，這就需要看看韭菜根部切口處。一般來說，切口越平，說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部， 葉片能夠直立，說明質量較好。如果韭菜根部切口處長出一節，或者葉子松垮的，可能放置時間有些長了，韭菜香味會減弱。另外，新鮮的韭菜根部呈白色，含水分 多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。