2017/2/24 17:19

川菜的做法，川菜，以家常菜為主，取材多為日常百味，特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

清代有詩云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開胃了。

1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用;

2、大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可;

3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味，豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調勻，下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。