2017/2/17 11:37

說到吃魚頭，最著名的做法莫過于剁椒魚頭了。這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。

 
剁椒魚頭

剁椒魚頭是哪個菜系？

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

剁椒魚頭的來歷故事

來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，復蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

剁椒魚頭的做法

食材明細：

魚頭一個

蔥適量

姜適量

蒜適量

剁椒適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

做法步驟：

1魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2蔥姜蒜墊底。

3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4撒上蔥姜蒜末。

5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

TIPS：大多數人吃剁椒魚頭會放蒸魚豉油，但就湖南正宗的吃法來說，清蒸魚放豉油，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。