2017/2/10 17:50

 
紫山藥湯圓

山藥元宵

用山藥(薯蕷)150克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉少許；先將山藥洗凈，剁成碎末，放入碗內(nèi)。再將碗放入盛水的鍋內(nèi)蒸熟，然后取出，加白糖、胡椒粉(少許)，攪勻成餡備用。將糯米用冷水浸泡3小時(shí)后磨成水磨糯米粉，用水和好糯米粉揉成面團(tuán)，摘成元宵坯子，放山藥餡，包成元宵，下沸水中煮熟即成；此款元宵具有補(bǔ)脾益腎的功效，對(duì)脾虛食少、腎精虧損、遺尿、慢性腸炎、腹瀉等癥食之有效。若去白糖則對(duì)糖尿病有效。

肉麩元宵

用小麥麩100克，豬肉250克，糯米粉250克，蔥、姜、鹽、味精各適量；先將糯米淘凈，用清水浸泡1～2天后，用小磨磨成面漿，放入潔凈白布袋內(nèi)，濾去水分，曬干，制成糯米粉備用。再將小麥麩放入鍋內(nèi)炒成黃色，取出晾涼，把豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，姜切成細(xì)顆粒。小麥麩、豬肉末、蔥、姜，放入盆內(nèi)，加鹽、味精、清水適量，拌成肉餡備用。然后將干糯米粉加清水適量，揉成面團(tuán)，再分成若干小面團(tuán)，當(dāng)中放肉餡，搓成元宵。最后把鍋內(nèi)放清水，用武火燒沸后，將生元宵放入，再燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮8～10分鐘，至元宵浮起，熟透即成。每日2次，作早、午餐食用；此款元宵具有止汗的功效。主治虛汗、自汗、盜汗等癥。

人參元宵

用人參30克，雞油30克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜15克，白糖150克，面粉15克，水磨糯米粉500克，黑芝麻30克；先將人參加水潤(rùn)軟后切成片，放入鍋內(nèi)用文火烘脆、研成細(xì)粉。面粉放入鍋內(nèi)用文火炒黃，黑芝麻炒香后搗碎待用。再將玫瑰蜜、櫻桃蜜用搟面杖在桌子上壓成泥狀，加白糖、雞油、人參粉拌勻，再加炒面粉揉至滋潤(rùn)成餡備用。糯米粉加水適量揉成滋潤(rùn)的粉團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分摘成元宵坯子(約12克一個(gè))，捏成小酒杯形，包上餡心，作成元宵。最后把鍋內(nèi)放清水，燒沸時(shí)，將元宵下鍋，用文火煮至元宵浮在水面約2～3分鐘即成；此款元宵具有補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心作用。適應(yīng)于治療脾虛泄瀉，心悸自汗，倦怠乏力等癥。

此外，還可以用一些中藥等煮元宵，如用肉蓯蓉40克，巴戟天50克，山藥60克，水煎去渣留汁，再用藥汁煮元宵，熟透后加食鹽、姜、蔥及味精調(diào)味即成；此款元宵含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、磷、樹(shù)脂、生物堿等。其特點(diǎn)是鮮香可口，具有滋腎壯陽(yáng)的功效。