2017/1/3 18:08

炒菜是中國菜區別于其他菜肴的基本特征，不少人認為，與西餐烹飪方式相比，炒菜會使營養物質大量流失。然資料表明，只要方法合理，就不必有這種擔心。

 
炸臭豆腐

熱鍋涼油、急火快炒有益健康

專家還指出，“熱鍋涼油”是最好的炒菜方法。油面應正好泛起波紋，溫度在200℃以下，而油溫過高的話，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低級醛、酮等有害揮發成分，并產生致癌的大分子環狀物。 “急火快炒”也是一種值得倡導的炒菜方式，研究顯示，急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失達59%。

臭豆腐預防老年癡呆癥

吃臭豆腐對預防老年癡呆癥有積極作用。這是因為，臭豆腐中含有大量維生素B12，而人體缺乏維生素B12，大腦老化進程會加快，從而誘發老年癡呆。

芹菜葉營養更豐富

人們很少吃芹菜葉，但這專家建議，“千萬不要把芹菜葉當垃圾扔掉”，它雖然有點味苦，但所含的營養成分要比芹菜莖豐富得多。

熬湯加醋營養更豐富

眾所周知，豬大骨熬湯喝，是一種很好的補鈣方法。在骨頭湯煮沸過程中，應適當加一些醋，這樣可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，提高骨頭湯中鈣離子的含量，使其營養價值更高。

熬魚湯用熱水增加蛋白質

煲魚湯的訣竅，則是一定要用熱水，因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白潤的濃魚湯。

喝茶佐餐可能引起消化不良

如今，不少人在宴會上選擇把茶作為飲料，這種喝法是否科學呢?研究表明，茶葉中的單寧酸會讓食物中的蛋白質凝固而不利消化，所以喝茶佐餐可能引起消化不良。吃飯時喝茶，則會影響人體對鐵的吸收。研究還表明，飯后喝茶也對消化不利。因此，佐餐的茶最好是菊花、枸杞、大麥、玫瑰等花草茶或果茶。

紅酒雪碧流失營養

在喝紅葡萄酒時，不少人喜歡在里面勾兌雪碧，這種喝法其實是不妥的。這一方面會破壞原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入，影響原有的營養成分和功效。另外需要注意的是，紅酒忌與海鮮搭配，否則紅酒和海鮮的口味都會大打折扣。