2016/11/28 17:04

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，不但口感不好，還會破壞雞蛋中的營養成分。

雞蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染，為了確保沙門氏菌全部被殺死，很多人將雞蛋丟進鍋里，一煮就是很長時間，這種習慣非常不好。

事實上，長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另一個問題——即營養素損失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素E損失大，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。而脂肪及膽固醇氧化會產生對健康不利的物質，尤其是膽固醇的氧化產物，會對血管內皮造成損傷。

因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。

最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態，說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。控制好煮的時間，蛋黃完全凝固吃起來就沒有問題。