2016/11/24 15:23

爆炒能發汗

爆炒羊肉因為是用旺火急炒，加熱時間相對較短，所以營養損失不會特別多。爆炒時，可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。大蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻，發汗解表，絕對是深秋寒冬抵御冷空氣的絕佳菜品。

 
蔥爆羊肉

燒烤油最大

烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高，營養損失最嚴重。肉類經過高溫烹調后還可能產生致癌物，對健康十分不利。如果特別饞燒烤羊肉，最好在家吃，路邊攤的燒烤，腌制環節可能添加羊肉精等，腌制時間也可能比較長，易產生亞硝胺，對健康無益。在家做羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌1小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。 

做羊肉時，還要注意選對“最佳搭檔”。一是蘿卜，蘿卜性寒涼，和羊肉在一起時能充分發揮蘿卜消積滯、化痰熱的作用。二是豆腐，做羊肉時加點豆腐，不僅可以消減羊肉的熱性，還能補脾益胃、清熱潤燥，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定的緩沖作用。三是生姜，放點不去皮的生姜，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，因為姜皮性涼。