2016/11/24 13:08

有讀者問(wèn)，網(wǎng)上有傳說(shuō)：“用高壓鍋煮豬排骨，會(huì)導(dǎo)致同型半胱氨酸增加”， 而這種物質(zhì)過(guò)高，是會(huì)導(dǎo)致心腦血管病的，不知道是否當(dāng)真？

這個(gè)傳說(shuō)很容易讓人相信，一來(lái)“高壓鍋煮豬排”是生活中常事，二來(lái)“同型半胱氨酸”是個(gè)生疏的詞，把一個(gè)生疏甚至神秘的概念，和生活中最常見(jiàn)的細(xì)節(jié)聯(lián)系在一起，是構(gòu)成謠言的兩個(gè)要素。比如之前的“酵素可以減肥養(yǎng)生”中的“酵素”，和“同型半胱氨酸”一樣，“高大上”得讓人不得不信。

的確，同型半胱氨酸升高，確實(shí)可以導(dǎo)致心腦血管病的發(fā)生，但是，它的升高和用高壓鍋還是砂鍋燉排骨沒(méi)什么關(guān)系。不管你用什么鍋，用什么烹調(diào)方式，只要是動(dòng)物蛋白吃得過(guò)多，都有增加“同型半胱氨酸”的可能。所以，高壓鍋沒(méi)錯(cuò)，錯(cuò)在你的肉吃得多，即便是瘦肉。

“同型半胱氨酸”并不單獨(dú)存在于自然界，它是蛋氨酸的代謝產(chǎn)物，在這個(gè)代謝過(guò)程中，有幾種關(guān)鍵物質(zhì)在左右著它的高低：它們是維生素B6、維生素B12以及葉酸。藥物中，治療糖尿病的二甲雙胍，疾病中的甲狀腺低下，也可以導(dǎo)致這種物質(zhì)的升高，而B(niǎo)族維生素和葉酸則可以降低同型半胱氨酸。蛋氨酸主要來(lái)自動(dòng)物蛋白，所以，如果你是無(wú)肉不歡的人，又不吃蔬菜水果和粗糧，這就足以升高“同型半胱氨酸”。

說(shuō)到底，清淡飲食，葷素搭配永遠(yuǎn)是健康鐵律，只要能把握這個(gè)主旨，就無(wú)需在意什么“新概念”。包括“酵素”，其實(shí)就是“生物酶”，我們身體本身就有的。至于“水果酵素”也不過(guò)是爺爺奶奶那輩人腌酸菜時(shí)，就有的酶類，它能不能養(yǎng)生也就不用贅述了。