2016/11/24 11:35

蠶豆是一種古老的食物，原產于非洲、地中海沿岸以及亞洲西南部，但數個世紀以來，在世界的各個地方都有種植，而且也是很多國家餐桌上的固定食物。一種食物能控制高血壓。

蠶豆是耐寒的一年生草本植物，豆莢很大，能長到12英尺（30cm）高。最典型的是，蠶豆會被剝開進行烹飪，嫩蠶豆比老了的口感好一些，但意大利人也會在蠶豆幼小時食用新鮮的嫩豆莢，在其成熟之后食用蠶豆。

 
蒜香嫩蠶豆

蠶豆含有很多營養物質，一份生蠶豆汁能提供人體日常所需葉酸的47%，錳的42%，蛋白質的20%。此外，蠶豆還有豐富的維A、維C、纖維、煙酸、核黃素、硫胺素、鐵、鉀、銅和錳。而且還有很高的植物固醇，能夠降低血液中的膽固醇。

因含有豐富的葉酸、纖維、鉀、維A和維C，故而蠶豆具有預防心腦血管疾病的能力。一篇發表在《英國營養學雜志》上的文章曾表明，蠶豆具有降低膽固醇的效果，而且評論說日常飲食中所含的蠶豆有很好的治療能力。

生蠶豆汁（1杯/126g）能提供卡路里111（466kj）、蛋白質10g、全脂肪0.9g、飽和脂肪0.1g、碳水化合物22.2g、纖維5.5g。

蠶豆因含有對高溫敏感的葉酸，故而烹飪時間越短越好。試試在微波爐中給蠶豆加點水來料理，時間不用太長，在蠶豆變軟一點，但還很脆嫩的時間就將火關掉。

蠶豆都富有左旋多巴，這種營養物質能夠幫助控制高血壓和帕金森綜合征。