2016/11/10 16:33

土豆做主食或對控制血糖體重有積極意義

無論是對肥胖人群還是對糖尿病人群來說，控制餐后血糖波動，抑制胰島素急速、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素，合理飲食是重要手段。盡管大米與土豆中均含有淀粉，餐后容易引起血糖升高，但薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國內的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低，這是因為土豆中含有的膳食纖維和抗性淀粉，導致土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，進而易于控制餐后血糖，并控制胰島素分泌。加上土豆易飽腹、消化速度慢等特點，人也難以感到饑餓，能減少食物攝入量，幫助減肥。

范志紅認為：“如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代，既有利于幫助預防肥胖，更有利于控制血壓，對糖尿病預防也沒有不良影響。同時，各種維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質也多了，對于提高一日當中的營養質量，實在是大大地有益。”

用土豆做主食要特別注意補充蛋白質

盡管土豆含有許多優點，從營養角度來說也存在難以彌補的短板，那就是它幾乎不含有蛋白質。數據顯示，每100克饅頭中含蛋白質7克，每100克粳米中含有蛋白質7.7克，而每100克鮮土豆中含蛋白質僅2克。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出：“土豆的營養成分豐富，《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。但由于薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。”因此在以土豆為主食時，應當有針對性地增加蛋白質攝入量，可將土豆與豆類、大米類混合后作為主食攝入，或每日增加少量優質動物蛋白質攝入如瘦肉、肝臟、魚貝類等。此外，在尚不習慣以土豆為主食時，最好不要立刻將主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數，同時注意保持膳食平衡。