2016/10/26 14:57

長(zhǎng)粒米又叫秈米，從外觀看，秈米米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等，常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區(qū)，在我國(guó)多見(jiàn)于南方地區(qū)。而圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)，在我國(guó)北方常見(jiàn)。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，二者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。

秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來(lái)制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，其米水比大約是1:1.5。

粳米黏性適中，煮熟后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開(kāi)。它適合用來(lái)煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎么出飯，做米飯時(shí)米水比大概為1:1.2。