2016/10/19 17:45

隨著氣溫的下降，從冰箱里拿出來的酸奶喝起來不免有些涼，那么可不可以像牛奶那樣加熱后在喝呢？

首先，酸奶不可以加熱了喝。這是由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。如果酸奶加熱喝，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會(huì)失去活性，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)改變，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。

其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫摹０阉崮踢M(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。因此說酸奶是可以加溫后飲用的。

不過，酸奶加溫應(yīng)有限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0h(2％～4％的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。所以，拿到我們手中的酸奶是冷藏后的酸奶，難怪太涼不宜直接飲用。這時(shí)我們可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了