2016/10/12 16:59

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值非常高，常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸的茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

 
手撕茄子

首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。