2016/10/9 09:59

食用油的價(jià)格與其營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體健康的作用不成正比

大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油、紅花油……超市里琳瑯滿目的食用油讓人目不暇接。隨著人們生活水平的提高，食用油的種類逐漸增多，價(jià)格也參差不齊，每種油都號(hào)稱健康、營(yíng)養(yǎng)，而與此同時(shí)，一些愛美人士卻因害怕脂肪對(duì)油敬而遠(yuǎn)之。那人為什么要吃油呢？吃什么樣的油最健康呢，是動(dòng)物油還是植物油，是昂貴的橄欖油還是普通的大豆油？還是不吃油呢？

為了健康，請(qǐng)吃適量的油

在人體當(dāng)中，有相當(dāng)數(shù)量的脂類物質(zhì)，比如：細(xì)胞膜、某些生物活性物質(zhì)、大腦的部分結(jié)構(gòu)……它們對(duì)維持人類的正常生理活動(dòng)必不可少。

要合成這些物質(zhì)，離不開一種成分，那就是脂肪酸。人類可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必須從食物中獲取，我們稱之為必須脂肪酸。缺少它們，人類就會(huì)患上一系列的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、智力下降、老年癡呆癥，甚至誘發(fā)腫瘤等等。

必需脂肪酸主要包括兩種，一種是n—3系列的α—亞麻酸，一種是n—6系列的亞油酸。花生四烯酸由亞油酸衍生而來(lái)，當(dāng)合成不足時(shí)，必須由食物供給，也被列入必需脂肪酸。

中國(guó)疾控中心(CDC)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所張堅(jiān)副主任介紹道，人體所需的必需脂肪酸主要從植物油、動(dòng)物性食物、含油較高的堅(jiān)果中來(lái)。因此，從獲得必需脂肪酸的角度來(lái)看，盡管不一定特別需要從炒菜的油中獲得，但炒菜用植物油可以增加必需脂肪酸的供給。

看來(lái)，如果你不能保證從食物中獲得足夠的必須脂肪酸，還是吃一些植物油。

吃油，注意過(guò)“油”不及

那么動(dòng)物油和植物油有什么不同呢？張堅(jiān)說(shuō)，大豆、玉米等普通植物油主要含不飽和脂肪酸，與動(dòng)物油相比，一般植物油中不飽和脂肪酸含量高，且不含有膽固醇。但它和動(dòng)物油一樣能提供較高的熱量，1千克植物油能產(chǎn)生9000大卡的熱量，并且老百姓日常選購(gòu)的植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應(yīng)攝入過(guò)多，吃多了，容易導(dǎo)致各類慢性病的高發(fā)。

可惜人一天要吃三餐，每餐你當(dāng)然不會(huì)只吃一個(gè)菜了，25克油的確是很難計(jì)量，不過(guò)一個(gè)三口之家，如果每天在家吃飯，一桶不到5升的桶裝油如果不到50天就吃光了，那你們肯定超標(biāo)了。

比例失衡，也能造成疾病

油脂的成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過(guò)多是導(dǎo)致血脂水平異常、誘發(fā)心腦血管疾病的重要原因，而單不飽和脂肪酸是有利于維持正常血脂水平、減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要成分。多不飽和脂肪酸中的亞油酸含量超過(guò)15％會(huì)誘發(fā)多種疾病，特別是腫瘤疾病。

成分比例不合理是指膳食脂肪中飽和脂肪酸比例過(guò)高，及以亞油酸為代表的n—6系列不飽和脂肪酸比例過(guò)高。一般認(rèn)為，膳食中飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?∶1-1.5∶1比較合理。由于我國(guó)大部分居民的膳食是以植物性食物為主的，動(dòng)物性食物的攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，所以居民的飽和脂肪酸攝入量并不高。

在我國(guó)居民食用的植物油中，絕大部分含較多的以亞油酸為代表的n—6系列脂肪酸。雖然它們有著重要的生理功能，但攝入量過(guò)多，對(duì)身體也會(huì)有不好的影響，如促進(jìn)血栓形成，加重炎癥反應(yīng)等。我國(guó)居民膳食脂肪酸攝入中的主要問(wèn)題就是n—6系列多不飽和脂肪酸攝入量過(guò)高，而與之相對(duì)的n—3系列脂肪酸攝入不足。

目前市場(chǎng)上已有一些考慮了n—6、n—3系列脂肪酸比例問(wèn)題的調(diào)和油產(chǎn)品，為改善居民膳食脂肪酸比例提供了可能。張堅(jiān)建議，在有條件的地方，居民也可以有意識(shí)地選擇亞麻籽油、紫蘇油作為部分食用油。因?yàn)檫@兩種油中含有很高的n—3系列脂肪酸——亞麻酸，有助于達(dá)到膳食脂肪酸的平衡。