2016/9/12 14:13

吃蟹=吃寄生蟲？

清蒸螃蟹

外國人為什么不吃大閘蟹？據說他們擔心感染寄生蟲。歐美吃貨更喜歡海蟹，如大王蟹、黃道蟹等，四月到十月都有得吃，一個幾公斤，巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉，吃起來輕松便捷，不像大閘蟹“蟹八件”又少又難下口，據說平均吃一只需要一小時。

螃蟹，當然還能吃！

對中國人而言幸運的是，可怕的蟹奴蟲生長于海中，紅石蟹等種屬才是它們的受害者，吃大閘蟹不用害怕遇到它。

不過，這不代表淡水蟹可以隨意吃。河湖中的蟹，主要以動物尸體或腐爛物質為食，體表、鰓及胃腸道中充滿細菌和污泥。如果未將蟹洗刷干凈，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便會把蟹體內的病菌和寄生蟲吃進肚子，引起各種疾病。

其實，蟹也含有豐富營養，每100克蟹肉中含有：蛋白質14克、脂肪2.6克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8毫克，此外也有維生素A、B1、B2、E等營養。而中醫則認為螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通經絡、續筋接骨、解油漆中的毒等功效。

更重要的是，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，怎能不吃？

只要注意以下幾點，即可確保丟掉螃蟹中的骯臟物，吃到其精華。

一、吃新鮮的

蟹死體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，必須吃鮮活的。

二、現蒸現吃

螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟后超過4小時可能造成中毒，因此吃蟹最好當場蒸好、當場吃完。

三、蒸熟煮透

加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細菌，因此必須確保吃前徹底熟透。

四、五個地方不能吃

吃螃蟹，先掀蓋吃，還是先吃蟹鉗蟹腳，眾所紛紜。但是，螃蟹這幾個部位不能吃是公認的。

1. 蟹胃：蟹蓋里三角形的骨質小包，呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。

2. 蟹心：蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應將其丟棄。

3. 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內有蟹的排泄物，也應果斷丟棄。

4. 蟹鰓：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，里面很臟，必須丟棄。

5. 蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。
此外，螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結石癥患者、肝腎等內臟器官病人；過敏體質特別是海鮮過敏的人；傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者，都應少吃或不吃蟹。

吃蟹肉一般配以姜醋，也可以再放紅糖，除去螃蟹的腥氣，黃酒也可祛螃蟹寒氣。吃完后再喝一碗用姜末、紅糖沖的開水，既暖胃，又能去掉口中異味。