2016/9/9 15:13

很長時間以來，炒飯在人們心目中的“地位”都不太高。在一部分人看來，炒飯無非就是處理剩飯的一種方法，更談不上什么營養。

首先，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素B1，所以營養價值不及新煮出來的米飯。

其次，經過存放之后，米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生，質地變硬的同時，消化速度也會變慢，對那些消化不良的人不太適合。

再次，炒飯在炒制的過程中，必然要加入一些油脂，會增加炒飯的能量值和脂肪含量，如果把炒飯還當主食吃，就不利于保持體重。

最后，米飯基本上不會空口吃，總是要配合各種菜肴的，能夠保證食物多樣性。然而，做成炒飯之后，并沒有提供足夠的蔬菜，不符合食物多樣化的原則。 不過，一類吃法是否健康，還不能那么簡單地得出結論。其實只要我們應用一些烹調技巧和營養智慧，炒飯仍然可以納入到健康飲食當中，可以為食物多樣化做出貢獻，甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分。要做到這一點，只需用幾個小辦法：