2016/8/24 11:10

挑食，背離健康的現代食尚  
有些人,只要聽說某種食品多吃無益,就一口也不吃;而聽說某種食品有什么神奇的作用,就拼命吃,天天吃,頓頓 吃。還有另外一類人,喜歡吃的,大吃特吃,不愛吃的,挑挑揀揀。這些習慣好不好呢,自然是不好的。比如雞蛋含有較多的蛋白質,但膽固醇也比一般食物要高, 雞蛋吃得太多,蛋白質是增加了,膽固醇也多了;新鮮的蔬菜水果維生素C含量較高,肉食中則沒有這種營養素,只吃肉類,不吃蔬菜,很容易引起維生素的缺乏。 因此,只有各種食物都吃,才能得到全面的營養。  
不同食物的營養素成分不同,如米、面等主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素;牛 奶、大豆、雞蛋、瘦肉等動物性食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素;水果、蔬菜主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。食物 中營養成分的不同要求我們想做到膳食平衡,營養全面,就一定要多樣。《中國居民膳食指南》經過多次修改都把“食物多樣”放在第一條,這就充分說明它的必要 性和重要性。 

食物多樣，谷類為主  
人類的食物多種多樣,從它們提供的營養素來分,可以分為五大類。第一類為谷類、雜糧及薯類:谷類包 括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。第二類為動物性食物:包括肉、禽、蛋魚、奶等。第三類為豆類及制品及堅果:包括大豆及大豆制品。第四類為 蔬菜水果:包括鮮豆、根根莖、葉菜、茄果等。第五類為純能量食物:包括動物油、淀粉、食用糖和酒類。  
食物多樣的要求,第一就是在膳食中,各類食物都要有,做到食物品種多樣。第二,還要注意比例要合適。以能量來源為例,建議每天膳食中碳水化合物占60%~70%,脂肪20%~30%,蛋白質占12%~15%。
貪食，造成營養素過多或不足  
貪吃蛇這款經典游戲,大家想必不陌生——小小蛇兒,一口一口的吞吃豆子,身體也隨之膨脹。豆子越吃越多,身體越來越長,稍不提防,首尾相撞,便一命呼。之所以貪吃蛇變成悲情戲,就在于它不斷的吞噬。  
貪吃蛇對于吞吃豆子的欲望無法抗拒,但別以為人比貪吃蛇高明,實在是沒有強到哪里去。很多人以“吃貨”自詡。葷素生冷,山珍海味,飛禽走獸,天上飛的除了飛機,路上跑的除了汽車,水里游的除了輪船,只要能吃,不管不顧,皆填入口內。  
貪食首先會帶來營養失衡。資料顯示,由于飲食的高能量、高脂肪,加上身體活動少,我國居民因慢性病發病和死亡的人數在近幾年急劇上升。這就是貪食所造成的惡果。  
如果貪食的同時,還伴有暴飲暴食,則危害更大。《丹溪心法》里記有這么一個事,說朱丹溪族叔平時身體很好,有一次得了疾病,要他節飲食以養胃氣。他卻說, “誰都知道沒有飽死的,我胃口很好,有什么可擔心的?”于是然大吃大喝,一月之后,病情加重,又拖了一月就過世了。又如英國施羅普郡有位壽星名叫托馬斯? 伯爾,當他活到152歲時,身體依然非常健康。當時英國國王查理一世想召見這位壽星,于是派人把托馬斯?伯爾從他家鄉請到皇宮來,讓他盡情地吃喝樂。這種 享樂的生活雖然過得很適,但這位老壽星竟然不到一個期就過世了。

東北亂燉    
食材  
豬肉200克,豆皮、粉皮、滑子菇各100克,上海青、白菜各適量;鹽,醬油、醋各少量  
制作  
1豬肉洗凈,切塊;豆皮洗凈,切條;粉皮泡發;滑子菇、上海青、白菜均洗備用。  
2茄子、土豆去皮、番茄洗凈,切塊;粉條泡軟、剪段;豆角洗凈,切段;豆腐切片。  
3鍋內注水,放入豬肉,加鹽、醬油、醋調味,將豬肉燉至五成熟時,放入豆皮、粉皮、滑子菇、上海青、白菜一起燉煮至熟即可。  
營養解說  
東北亂燉原料豐富,搭配合理,一道菜中可以吃到很多種食物。 

 
豆香雜糧粥  
食材  
黃豆、綠豆、紅豆、糯米、小米、小麥、高粱各30克,清水1000毫升,冰糖適量  
制作  
1所有材料浸泡水中8小時備用。  
2取鍋加水煮滾,放入所有材料,煮至熟,最后再加冰糖調味即可。  
營養解說  
粥由多種粗糧組成,含有豐富的B族維生素和礦物質,可提供身體所需的多種營養素。  

大拌菜  
苦菊1把、紫甘藍葉3片、黃瓜半根、鬼子姜1個,黃色、紅色櫻桃西紅柿適量,水煮花生米1小勺。蒜瓣、香醋、蘋果醋、鹽、橄欖油適量。  
制作  
1所有蔬菜清洗干凈,苦菊揪成單根。  
2紫甘藍葉切成條。  
3紅、黃櫻柿一切兩半。  
4鬼子姜同樣切成條狀。  
5黃瓜也切成條,蒜瓣拍扁,剁成蒜末。  
6所有的蔬菜放到盆中,放入香醋、蘋果醋、鹽、橄欖油攪拌均勻,即可裝盤。  
營養解說  
和每頓吃一兩種菜相比,含有各種蔬菜的“大拌菜”更能提供給身體豐富的維生素和礦物質。

本文摘自馬冠生《馬博士談營養》，由鳳凰含章圖書授權，嚴禁轉載。