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2016/2/18 16:50
植物膠顯獨特功效，銀耳/燕麥都富含
有很多食物煮后呈現體積膨脹、口感粘稠的狀態，這樣的食物大都含有植物膠質。例如谷類中的皂角米、燕麥等在煮后體積膨大數倍化，就得力于其中含有一種特殊的可溶性植物膠質，起到可溶性膳食纖維的作用，在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產生粘稠的狀態。這些黏糊糊的湯羹可以讓水分長時間貼在黏膜上，嗓子和消化道都感覺很滋潤。同時，因為它們不能被人體消化，可以把水分一直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免干燥。
除了皂角米、燕麥這兩位谷類中的“仁兄”富含植物膠質，含有植物膠質的食物在植物界中還有很多。例如菌菇類中的木耳、銀耳等含有的真菌多糖，就屬于可溶性植物膠質維，傳統的喝銀耳羹來滋潤身體的做法是值得推薦的；還有藻類中的海帶、裙帶菜等含有的褐藻膠，同樣屬于植物膠質；再如水果中的果膠，也是一種植物膠質，尤其是山楂中的果膠含量特別豐富，當然這也是山楂之所以能夠被制作成山楂糕的原因所在。
