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2016/2/18 16:50
醋酸菌+糧食=醋
做醋的原料很多，比如歐美國家以酒精釀造的酒精醋和以葡萄、蘋果釀造的水果醋最為流行；但在我國，自古以來都是由谷物釀醋，如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等。
相遇：3000多年前。我國是世界上谷物釀醋最早的國家，釀醋歷史至少在3000年以上。《周禮》中已有關于釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了唐代，醋開始普遍使用，并出現了以醋作為主要調味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。
奇妙變化：淀粉和蛋白質被分解，產生大量有機酸。醋酸菌可以將糧食中的淀粉分解成簡單的糖類，蛋白質分解成氨基酸和肽，同時產生大量的有機酸，帶來鮮美的風味。醋對人體有多種好處，比如促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增加食欲，并對降血糖和降血壓具有一定的輔助作用。此外，醋還具有很好的抑菌作用。
相處：不要空腹吃醋，選擇醋酸含量≥3.5克/100毫升的產品。醋的酸度較高，最好別空腹吃，胃酸分泌過多的人也要少吃。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物。另外，要關注產品標簽上的醋酸含量，選擇醋酸含量≥3.5克/100毫升的產品。
酵母菌+水果=果酒
水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒就是果酒。果酒里最有名的是葡萄酒，但如今釀造果酒的原料水果幾乎什么都有，如楊梅、藍莓、李子、櫻桃等。
相遇：6000多年前。果酒中最有名的當屬葡萄酒，它起源距今至少6000年前。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸一段時間后，葡萄酒就產生了。
奇妙變化：抗氧化物的利用率提高。水果發酵后仍能夠保留水果中幾乎全部的營養，并產生了二氧化碳和酒精。具體來說，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。另外，原本難以消化的果皮和籽中豐富的花青素等抗氧化物質也溶入果酒中，變得更易被人體吸收利用。與其他酒類相比，果酒對于保護心臟、調節女性情緒的作用也更明顯一些。通常認為，紅葡萄酒有助預防心血管疾病；山楂酒能助消食健胃；蘋果酒能軟化血管、降脂減肥；梅子酒能解暑開胃。
相處：喝時應限量，最好不要自制果酒。果酒雖然保健功能很多，但是仍然含有酒精。成年男性一天不要超過250毫升，女性不要超過150毫升。喝時盡量避免空腹，喝前可以吃點餅干或者蔬菜沙拉等。家庭自釀果酒存在很多困難和食品安全隱患，如沒有經驗，建議最好不要輕易嘗試。
