2015/7/29 10:24

用純凈水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發 現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都 明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之 后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆 湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

荔枝銀耳綠豆湯