2015/7/22 00:35

導(dǎo)語：吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，這個過程看似簡單，卻藏著不少學(xué)問，有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚鱗

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

魚鱗凍