2015/5/9 00:27

導語：你是不是經常只吃雞蛋白而不吃雞蛋黃?因為害怕雞蛋黃含有高膽固醇?這個謠言流傳已久，是時候揭穿了!整個雞蛋一起吃并不會增加你得心臟病和高膽固醇的風險，甚至不吃蛋黃會更糟糕。

蛋黃和膽固醇什么關系？

蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀被Nikolai Anichkov嚴厲批判、抹黑，認為它們都是對人體非常不利的物質。Anichkov通過只給兔子喂食膽固醇，發現它們的動脈被巨噬細胞堵塞，并得出膽固醇能使患心臟病風險加大的結論。隨后，關于膽固醇和心臟病的關系密切程度又有各種疑問。現在看來，他的實驗有個最致命的漏洞：兔子的身體機能根本就跟人類不一樣，它們的食物鏈里從來沒有膽固醇。

盡管如此，高脂肪和高膽固醇的食物還是被化為不健康食物之列。20世紀50年代，北美教授Ancel Keys引導了一項七國研究，這一里程碑式研究將人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化，勢頭之強遠超現代。在觀察了7個國家的平均飲食之后，提出實用最多動物脂肪的人心臟病發病幾率也最高。但是這個研究還是有缺陷的，盡管他研究出的數據顯示脂肪和心臟病之間有關聯，卻不能證實兩者之間的關聯就是因果聯系。

企鵝水煮蛋