2015/2/7 11:21

 

臘月吃臘 怎么吃才無損健康？

一方水土一番風味，比如廣東人好用它做臘味煲仔飯、臘味蘿卜糕，湖南人則好將臘味合蒸，云南人愛用臘排骨下火鍋……各地做法雖各不同，但人們對臘味的“一往情深”卻經年不變。也許是從小過年吃慣了，它甚至已成了在大城市安了家的新客家人每年的“鄉愁”，有些人特別好啖這一口，不為別的，就是喜歡其入口咸鮮甘香。

臘味不是“健康食品”

眾多臘味中，最大眾口味的當屬臘肉。當您夾一筷入口，味蕾大開之際，且別急著大快朵頤，先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的――

咸鮮：其實就是高鹽。無論是用傳統熏的曬的還是現代加工手段腌制的臘味，鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因為高鹽是傳統的抑菌、防腐、保鮮的有效手 段，臘肉中的鹽濃度一向不低。有報道指出，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要“調”出 咸鮮味，鹽肯定沒少加。

小炒臘肉