2013/11/8 18:46

豆?jié){是男女皆宜的佳品，因為營養(yǎng)豐富被稱為“植物奶”。《本草綱目》記載：“豆?jié){，利氣下水，制諸風(fēng)熱，解諸毒”，“豆?jié){性平味甘，春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津止渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。”但是，在現(xiàn)實(shí)中，人們對豆?jié){卻有很多誤區(qū)，記者挑選了最離譜的15個誤區(qū)，并邀請教育部食品科學(xué)與營養(yǎng)教學(xué)指導(dǎo)委員會主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特對這些誤區(qū)從營養(yǎng)學(xué)的角度，科學(xué)的為大家解開謎團(tuán)。

誤區(qū)一：男人不適合喝豆?jié){

豆?jié){中含大豆異黃酮等雌激素，正是這個原因，讓很多人認(rèn)為男性不適合喝豆?jié){。對此，李里特告訴記者：“大豆異黃酮是起到雙向調(diào)節(jié)作用。雌激素不足時補(bǔ)充，雌激素過剩時還能抑制。因此男性喝豆?jié){并不會改變體內(nèi)的雌激素含量，不會女性化。”

誤區(qū)二：豆?jié){只適合老年人

有的人認(rèn)為豆?jié){只適合老年人喝，其實(shí)不然。據(jù)了解，豆?jié){中的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸、植物固醇、大豆皂甙等都是很好的成分，有助各個年齡段人群的身體健康。對于兒童來說，豆?jié){還能起到良好的補(bǔ)鈣作用，滿足身體生長所需的蛋白質(zhì)、微量元素等，大豆卵磷脂更能促進(jìn)腦部發(fā)育。

誤區(qū)三：三高患者不能喝豆?jié){

豆?jié){中糖分很低，不含膽固醇，其脂肪屬于不飽和脂肪酸，不但不會增加血脂，還能降低血液膽固醇。李里特說：“如果擔(dān)心三高問題，吃豆類，尤其是大豆類食品反而比較好。”

誤區(qū)四：糖尿病患者不能喝豆?jié){

李里特說：“對于糖尿病人來說，主要是控制血液中的葡萄糖，恰好豆?jié){里邊碳水化合物含量低，而且不易分解成葡萄糖，所以不會引起血糖增高。”

此外，由于豆?jié){富含可溶性膳食纖維，能延緩腸道對葡萄糖的吸收，而且對誘發(fā)糖尿病的肥胖癥，胰島素分泌不足等問題還能起到預(yù)防作用。

誤區(qū)五：豆渣沒什么營養(yǎng)價值

李里特表示：“飲食問題主要是三高一低，高鹽、高糖、高油、低纖維。而豆渣中的膳食纖維以及大豆低聚糖，有抑制糖尿病、降低膽固醇、降血糖等作用，并且能夠增加腸胃蠕動，加速排便，對便秘有明顯的緩解作用。”

誤區(qū)六：豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用

很多人認(rèn)為豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用，其實(shí)這是個錯誤的理解。豆?jié){中也有一定鈣質(zhì)，而且其大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素能夠促進(jìn)鈣的吸收，尤其是異黃酮，它不僅能減少中老年婦女因為雌激素水平過低造成的骨鈣流失，更能較好的促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。而且考慮到中國人普遍的乳糖不耐受癥，建議在喝牛奶的同時適當(dāng)喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。

誤區(qū)七：豆?jié){中的蛋白質(zhì)不如牛奶

這是個錯誤的觀點(diǎn)，大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)38%-42%，而且大豆蛋白已經(jīng)被認(rèn)定為世界上最好的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過九陽豆?jié){機(jī)的超微精磨，豆?jié){中的大豆蛋白能得到更充分的釋放。

李里特說：“實(shí)驗研究表明，大豆蛋白比雞蛋清、普通瘦肉、牛奶酪蛋白都好，每天至少攝入25g，就可以有效降低血液膽固醇。”

誤區(qū)八：煮豆?jié){的沫不能喝

煮豆?jié){時候會有很多沫，有的人認(rèn)為豆?jié){沫有毒不能喝，其實(shí)不然，豆?jié){沫與黃豆中的卵磷脂、大豆皂甙等成分有關(guān)。李里特就表示：“豆?jié){里面的沫，也是大豆中的營養(yǎng)成分，并不是什么有毒的東西。”

誤區(qū)九：豆?jié){只適合早上喝

一直以來中國人習(xí)慣了早餐喝豆?jié){，其實(shí)豆?jié){也適合在午餐、晚餐作為配餐飲品。由于豆?jié){富含植物蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，能夠有效滿足人們?nèi)粘I養(yǎng)，所以適合經(jīng)常飲用。根據(jù)李里特的建議，每人每天應(yīng)至少攝入25g大豆蛋白，大概是一斤左右豆?jié){。

誤區(qū)十：豆?jié){只能喝熱的

豆?jié){之所以要喝熱的，其實(shí)并不在于溫度，而是生熟。李里特說：“生豆?jié){里關(guān)鍵是有一種胰蛋白酶抑制素，它會阻礙蛋白質(zhì)的分解。人食用了會妨礙消化，可能會拉肚子，鬧肚子。但只要經(jīng)過煮熟，胰蛋白酶抑制素就會失去活性，不再阻礙消化。”

誤區(qū)十一：早餐豆?jié){和雞蛋不能一起吃

豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃，而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，進(jìn)而不易被人體吸收，因此只是蛋白質(zhì)的流失，浪費(fèi)點(diǎn)營養(yǎng)而已，并不會產(chǎn)生副作用。

誤區(qū)十二：喝豆?jié){容易食物中毒

有人因為聽說喝豆?jié){會中毒就將其拒之門外，實(shí)際上這是個錯誤理解。只要豆?jié){煮熟，喝豆?jié){就不會中毒，但為了避免營養(yǎng)流失不宜反復(fù)煮熟。如果用九陽倍濃植物奶牛豆?jié){機(jī)做豆?jié){，還能大幅提高豆?jié){濃度，并提升口感。

誤區(qū)十三：只要是豆?jié){都沒什么區(qū)別

豆?jié){是廣受人們喜愛的健康飲品，但豆?jié){是怎么做的非常重要。街邊的豆?jié){盡量不要喝，在超市購買豆?jié){也要注意保質(zhì)期等問題。最放心最健康的方式是選購九陽等大品牌豆?jié){機(jī)，自選材料親手制作，而且還能隨意DIY。