2013/11/8 18:43

人們為什么喜歡吃垃圾食物？

面對美味的誘惑，節食者常常會琢磨這樣一個問題：為什么甜點和油脂含量高的垃圾食物總是能勾起食欲？那些健康的食物卻不能，比如萵苣、甘藍，或者蘋果？有人說，這是個人嗜好。用英美人士的習語說，喜歡甜食的人長了“甜牙齒”，喜歡咸食的人長了“咸牙齒”。還有很多人相信，對某種食物的欲望，其實是身體發出的信號。比方說，你非常想吃炸雞塊，那是因為你的身體需要炸雞塊。但是，真相是否如此呢？

食欲的進化

食欲的產生有多種原因。科學家相信這與進化、心理因素(壓力、悲傷等)和真正對食物的需求有關。“人們必須要了解，對食物的欲望并不單純由饑餓引起。”利茲大學心理學及行為科學教授安德魯·希爾這樣詮釋食欲。

營養學家的觀點認為，饑餓感是身體確保能獲得能量補充的一種表達方式。當胃里空空如也，它就釋放胃促生長素，這種荷爾蒙與大腦的命令中心——下丘腦交流。于是人們感覺到餓，知道何時應當進食。飽腹感也是身體的信號，由脂肪細胞釋放的瘦素和胰腺釋放的胰島素產生，告訴身體血糖已經升高。

不同的是，食欲的產生比較復雜。理論上說，為了生存，饑餓的人什么食物都吃，即便是不喜歡的種類。食欲，卻是對某種食物的強烈感官欲望。在大腦內，一系列的化學物質與食欲有關。

首先是多巴胺，當人經歷新奇的體驗時，大腦就分泌多巴胺。多巴胺與大腦中的另一種物質類鴉片活性肽一起工作，使人產生愉悅感。如果某些行為能讓大腦分泌多巴胺和類鴉片活性肽，大腦就會讓身體不斷重復這些行為。