2013/11/8 18:43

綿白糖和白砂糖有什么區別？

(一)一般說來，白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種，主要是這兩種價格還不一樣，到底它們差在哪里了呢？

顆粒大小：

綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。

制作工藝：

綿白糖是制成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：

白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。

綿白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。

價格比較：

一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有制作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

怎樣防止白糖受潮？

白糖受潮容易結塊，為了防止這種現象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。

受潮結塊的白糖怎么辦？

1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內，加上一小塊面包塊，一并放入微波爐內，高溫加熱大約半分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會消失。

2、如果白糖已經結塊，可在放糖的容器內放上幾個蘋果塊，蓋好蓋，第二天，結塊就松開了，然后將蘋果塊取出。

白糖的10種妙用小方法：

1、炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。

2、用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。

3、菜炒咸了，加點糖可減輕咸味。

4、餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。

5、魚、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩。

6、做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。

7、好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。

8、煮火腿時，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口。

9、干貝等干品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間。

10、炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內皮。

小注意：我們在吃一些食物時，最好不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。朋友們，在生活中適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。所以，吃糖要適量哦！

二)介紹完白糖，我們順勢來說說這冰糖。冰糖是砂糖的結晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖分單晶和多晶冰糖。很多朋友對這兩種類別難以區分。今天，我們就來對比它們的不同，希望您能有所獲！

制作工藝：

1、多晶體冰糖是傳統的老冰糖。具有中醫學上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產工藝有關系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純凈些。

2、多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說，淡黃色的冰糖由于經過3-4次的熬制，效果更好。但現在很多企業都是直接在白冰糖里加色素做的，因為3-4水的冰糖出率比較低成本要高于白冰糖。

用于烹飪：

1、冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，廚師在“炒糖色”時，一般選擇多晶冰糖，其口味更天然。

2、不過在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪中會更方便。另外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，而是用單晶冰糖更方便。這就是烹飪時的小區別。